大家能夠互相讓利,共同成就一件事情,有多美好!

在下著雨氣溫略低傍晚走出大樹下健康餐飲,葉媽媽讓筆者感到溫暖與印象深刻的一句話。
大樹下健康餐飲 大樹下 溯源食材 惜食分享 溯源食材X惜食分享X翻轉早餐,大樹下健康餐飲       1                                                                                                      FB 1024x700
圖說1:大樹下健康餐飲葉媽媽(林麗圓,圖中)與女兒合影;圖片來源:綠色餐飲指南FB

大樹下健康餐飲,位於台北市南海路、三元街交叉口,沒有明顯的華麗的招牌,只有充滿著人情味的手繪黑板高掛於外紅磚牆外,第一次前來很有機會不小心錯過。大樹下健康餐飲同時也是綠色餐飲指南與環保集點店家,新北市政府惜食分享餐廳計畫成員,常在水花園有機農夫市集出沒推廣綠色飲食,創辦人葉媽媽在罹患癌症後透過在癌症關懷基金會的學習,頓悟日常飲食重要性。

癌症頓悟飲食改變,從早餐開始

「醫生我是牛耶,怎麼會生病!」聽到宣告乳癌第三期後,沒有太多時間怨天尤人接受現實,選擇從「吃」開始。由個人到家庭飲食的改變,將原先傳統認知如美而美的「傳統早餐」做了大翻轉。一份蛋餅一杯雜糧漿,看似不起眼的早餐使用可溯源安全食材,手作無化學添加物。有申請創業計畫支撐目前看到的一切,但都還是在負債中。更規畫往中餐與下午茶發展,只因為賣早餐無法生存,在維持理念推廣同時必須增加各種收入可能。女兒的傳承讓理念推廣有了一些曙光,目前菜單與擺設設計也由她們逐漸接手。雖然很辛苦,但因店面土地都是自己的,就算再賠錢省吃儉用還是可以過得去,只希望能夠共創美好的在地生活。

大樹下健康餐飲 大樹下 溯源食材 惜食分享 溯源食材X惜食分享X翻轉早餐,大樹下健康餐飲       2                                                                     FB 1024x717
圖說2:大樹下健康餐飲菜單;圖片來源:大樹下健康餐飲FB

健康飲食交流站到格外品推廣,翻轉傳統理念

葉媽媽本身也是台灣主婦聯盟生活消費合作社的「大樹下班」,成為社區中聯絡感情交流和經驗分享的中心。目前他們發現生鮮電商普及與連鎖超市便利,加上小農市集林立與消費習慣改變,消費者已並非一定需至實體市集消費,小農接觸到的市場與消費群逐漸萎縮,更不用說理念的推廣。但同時也因國人對於健康飲食的逐漸重視,有機會透過翻轉改變市場環境。

因此,在思考如何讓小農的農產品以打群架概念形成平台進入餐廳,而這些農產品是以「盛食」非「剩食」的概念進入民眾口中。量不用大,重點是食材不被浪費,讓所謂的「格外品」能夠被惜食,珍惜每個土地的恩賜。更進一步,老闆規劃透過設置實體站點,讓婆婆媽媽有了就業機會,也因為使用主婦聯盟的食材,而感到榮耀。但理念需要堅持與毅力,要落實到體系中推動的話,仍需要取得認同才有可能進行推動。

大樹下健康餐飲 大樹下 溯源食材 惜食分享 溯源食材X惜食分享X翻轉早餐,大樹下健康餐飲       3                        X                                                                                    FB 1024x768
圖說3:大樹下健康餐飲X芋頭餅皮,承接家業的葉媽媽女兒;圖片來源:大樹下健康餐飲FB

集小眾之力,聚大眾之成

理念推動是辛苦的,但也因為有了像葉媽媽的這群人,「集小眾之力,聚大眾之成」,大家能夠互相讓利,只為共同成就一件事情,使其成;讓「大眾之成」能夠持續滾動,而不是因此生苔。我們可以怎麼做?調整我們生活飲食「選擇」,從早餐開始,認識這群可愛又固執的婆婆媽媽:)

大樹下健康餐飲
營業時間:上午6:30 – 下午2:00,02-23094364(接受預約)
地址:臺北市中正區三元街69號

延伸閱讀

  • 大樹下健康餐飲FB,https://www.facebook.com/trees23094364/
  • 大樹下健康餐飲媒體影片採訪,《罹癌媽媽體悟早餐店帶來的改變》https://youtu.be/qiORTaYozNw,《點剛好、吃格外 惜食料理零廚餘》https://youtu.be/5CJdP-8myBs
  • 商周《誰說安心食材貴又難推廣,這間大樹下的早餐店這樣做》,https://pse.is/F85CA
  • 聯合報《癌細胞,翻轉她的飲食觀》,https://pse.is/HFT7Q
  • 上下游《吃惜食有好康,環保署結合21家惜食餐廳,集點就有打折》,https://pse.is/HRLJG
  • 《綠色餐飲指南》介紹:是2018年正式啟動的專案,旨在推廣綠色外食、自煮料理與健康餐飲的概念,強化綠色餐飲業者、生產者與消費者之間的連結,並增進全民的飲食素養。初步我們將由消費端的資訊服務出發,藉由數位媒體、實體刊物、線下活動、公關行銷等途徑,為消費者提供豐富的綠色餐飲生活情報。這也是一個重燃消費者餐飲信心的運動。我們期待,在這裡,人們可以得到可靠的健康餐飲資訊;更可以,重新對飲食懷有最原生的憧憬與盼望。在此邀請消費者與餐飲業者們,一同與我們來尋找餐飲的純淨理想。網址:https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/
  • GreenMedia,http://greenmedia.today/

Write A Comment